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秋季養生菜——蓮藕燉牛肉 秋季養生食譜

來源:本站整理 發表時間:2018-03-02 07:02:02 閱讀:

  桃溪不作從容住,秋藕絕來無續處。

  秋藕深埋于淤泥之中,卻在鍋碗瓢盆中大紅大紫。

  八月里,空氣中蒸騰著桂花細細碎碎的香,神秘且靈動著,或濃或淡,那要看風的力氣。誰說過,風動桂花香,然而,風動它香,風不動,它依然會香。

  桂子飄香的季節,藕也應時而熟,藕則為“桂花藕”。夏天的藕叫做“花香藕”,因為蓮花還當季。


  秋季養生菜——蓮藕燉牛肉
 
  桃溪不作從容住,秋藕絕來無續處。
 
  秋藕深埋于淤泥之中,卻在鍋碗瓢盆中大紅大紫。
 
  八月里,空氣中蒸騰著桂花細細碎碎的香,神秘且靈動著,或濃或淡,那要看風的力氣。誰說過,風動桂花香,然而,風動它香,風不動,它依然會香。
秋季養生菜——蓮藕燉牛肉
  桂子飄香的季節,藕也應時而熟,藕則為“桂花藕”。夏天的藕叫做“花香藕”,因為蓮花還當季。
 
  “桂花藕”、“花香藕”,很生香的名字,樸面而來的是一股任性的美。
 
  “中虛七竅,不染一塵。豈但爽口,自可觀心。”這是宋代詩人贊美蓮藕的詩句。外婆告訴我,新采嫩藕勝太醫,蓮藕也有七孔和九孔之別。
 
  九眼蓮食之無渣,生吃熟吃都脆嫩清香外,還在于這種蓮藕竟然無絲。七孔蓮折斷時,在其兩個斷面之間細絲相連。唐孟郊《去婦》詩有“妾心藕中絲,雖斷猶連牽。”可謂生動。
 
  性狀不同,做法也不一樣。七孔藕多含淀粉,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,涼拌清炒最佳。
 
  秋令時節,正是鮮藕應市之時。
 
  蓮藕,毫無疑問地成為時下的“當家菜”。蓮藕微甜而脆,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。同時,蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補肺養血,也可增強人體免疫力。
 
  蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,生熟皆可,作為水果生吃,味道甘甜、清涼入肺,熟食可健脾開胃、營養豐富,適合脾胃虛弱的人滋補養生,是秋令美味蔬菜。
 
  秋季養生菜——蓮藕燉牛肉
 
  材料:牛肋600克、蓮藕1段。
 
  調料:鹽4克,生抽10 克、甜面醬20克,冰糖8克,八角1個,桂皮1小塊,草果1個、香葉1片,生姜4片,料酒10克。
 
  做法:1、牛肉洗凈血水后撈出瀝干,切成大塊,藕去皮,切塊
 
  2、鍋內放入冷水,下入牛肉塊和料酒,焯水,撈出
 
  3、鍋中放油,放入八角、桂皮、香葉、草果、生姜,炒出香味,放入甜面醬炒出醬香
 
  4、下入處理好的牛肉
 
  5、放入生抽、冰糖,翻炒均勻
 
  6、加入熱水,沒過牛肉,大火燒開
 
  7、轉小火燉至牛肉八成熟,放入藕塊
 
  8、再燒至藕塊軟爛,收汁即可出鍋
 
  廚房小語:水最好一次性放足,如果中途需加水,宜加熱水。

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