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現在麻辣燙底料到底要怎么做才香?麻辣燙底料

來源:本站整理 發表于:2018-10-19 15:37:09 閱讀:
首先您的底料配方要合理,如果配方不合理即便炒香,味道也很難讓人滿意,有些前期創業者對麻辣燙并不了解,他們考慮的是能不能學會的問題,而不是這個麻辣燙技術和味道到底怎么樣,是否有競爭力!
 

 
二,除了配方就是底料炒至技術了,油溫的掌握,火候的把握,這個并非幾行文字能表達清楚的,主要還是沒把底料炒到出香的火候,這是原因之一,也是很重要的!
 
三,底料有香味,但是很小。買了很多料研究了很長時間,底料有香味了,但是不是很大,讓人郁悶!一鍋湯加了很多料,成本上去了,味道還是很小,這是因為制作底料的原料沒有經過預處理,香辛料沒有經過發酵處理。
 
正宗麻辣燙底料配方要怎么炒才能香?
 
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
 
制法:
 
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
 
2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
 
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15-20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成麻辣燙底料。
 
買的麻辣燙底料后怎么做麻辣燙?
 
想要香一點我建議這樣做。
 
把菜都洗好,切好備用。
 
蔥,姜,蒜,洗凈切好(量就跟平時做一個菜的量就行。鍋內到一點油,等油熱下姜,隨后導入蔥蒜爆香,然后把麻辣燙底料倒進去翻炒,炒出香味后加水。
 
放入洗好的肉,菜煮熟就可以了。
 
閑麻煩的話就直接加水,放肉,放菜就可以了。
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