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用橄欖油怎么做菜更養生健康

  你可能已經聽說過,橄欖油作為調料有益健康,但用于煎或烤這樣的高溫烹飪來說,就有害了。也許你也聽說,橄欖油遇到高溫,就會生成危險的有毒物質,因為這樣的實例也有不少。

  但是,但是今天小編要講的是:用橄欖油烹飪其實是完全安全的。在紐約市西奈山貝斯以色列的臨床營養學主任和注冊營養師麗貝卡·布萊克說:“現在并沒有證據表明, 用橄欖油進行高溫烹飪是不健康的。”

  無獨有偶,最近的一些研究也發現,相較于向日葵、玉米和大豆等植物油而言,橄欖油更加耐熱。的確,所有植物油一旦加熱,就會分解,失去口味,損失營養,還可能會生成有害物質。但是橄欖油具有抗氧化劑,可以抵抗這些熱量帶來的變化。

用橄欖油怎么做菜更健康

  不過,這并不是說你今晚就應該用橄欖油炸火雞當晚餐。以下你需要知道的關于用橄欖油烹飪的常識:


  1.正確選擇橄欖油。

  特級初榨橄欖油不是唯一的選擇。橄欖油有幾種不同種類,每一種都有不同的口味,煙點(稍后詳細介紹),和烹飪用途。遵循這個快速指南,做出最好的選擇:

  特級初榨:味道最濃郁,果味濃厚。適合用作調料,輔料,配菜。嫩煎也是一個不錯的選擇。

  初榨: 由橄欖第二次壓榨而成。味道溫和。適合用作中火熱煎和淺鍋里油炸。

  純橄欖油:由橄欖第二次壓榨或化學提取而成。純橄欖油并不是完全“純”,而是缺少特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的口味和香味。適用用作燒烤、烘焙或油炸。

  輕質橄欖油:不要被蒙騙了,橄欖油的脂肪含量或卡路里并不低于其它類型的油。這種類型實際上應該避免,因為它是由初榨油和精制油混合而成,既缺乏味道,又沒有營養。


  2.不要觸碰煙點

  煙點是油開始分解的溫度。當油開始冒煙了,你就知道到達煙點了。每種類型的橄欖油煙點略有不同:

  · 特級初榨橄欖油:375 to 405°F

  · 初榨橄欖油:390°F

  · 純橄欖油:410°F

  · 輕質橄欖油:470°F

  盡量避免煙點。盡管食用油超過煙點對身體無害,但是會造成營養損失,發出難聞的異味,進而影響成品菜的味道。


  3.知道橄欖油何時不合適

  盡管橄欖油安全、健康、美味,但并不是烹飪里面的萬能藥。事實上,與其它植物油相比,橄欖油煙點相對較低。這就意味著,如果你用橄欖油做超高溫烹飪,比如烤肉或油炸,那么更加可能讓食物變味。如果你不得不用到高溫烹飪,可以選擇煙點比較高的植物油,比如玉米油、豆油、花生油和芝麻油,這些都是很好的選擇。

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