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精选橄榄油
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怎样鉴别好的橄榄油

  怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“Extra virgin”呢?首先,从采摘到榨取必须二十四小时之内完成,必须是?#20040;?#29289;理冷榨的加工工艺,必须是首榨的纯天然橄榄油,同时经过严格的法定程序检测,天然酸度≤0.8%才能被称为特级初榨橄榄油。

怎样鉴别好的橄榄油

  ★看产地:标签上是否标注橄榄油产地和来源。橄榄油的罐装地不能视为产地。
 

  ★看酸度:标签上标明的酸度是在什么范围,欧盟法规和国际橄榄油标准规定,特级初榨橄榄油的天然酸度为≤0.8%,天然营养成分得到保留。假冒的特级初榨橄榄油经过人工化学脱酸,?#37096;梢源?#21040;这种酸度标准,最低可至0酸度,其天然营养成分被严重破坏。
 

  ★观颜色:橄榄油的颜色有很多种,从黄到绿?#21152;校?#36825;是因为油橄榄树的果实种类不同所导致的,特级初榨橄榄油以金绿色或金黄色为上乘。而精炼的橄榄油油中的天然色素及其他营养成分被破坏,颜色很浅。也有不法制造商在橄榄油中添加色素,故意混淆概念。
 

  怎么鉴别橄榄油

  ★观浓度:特级初榨橄榄油油体透亮浓稠有光泽,天然营养成分得到最大的保留。油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,油体感觉很稀,说明是精炼油或勾兑油,其天然营养成分被破坏。
 

  ★闻:有果香味,不同的橄榄树树种有不同的味道,如青草味、?#20160;?#21619;、水果味?#21462;?#36825;就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的,如果什么味道都没有,那肯定有化学的介入才会脱味。有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味,说明变质或储存不?#34987;?#27833;橄榄果果实原料有问题。
 

  ★尝:口感爽滑,不油腻,有淡淡的甜味,苦味,及辛辣味,入口时喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。由于消?#39068;?#27605;竟不是专业人?#20445;?#23545;于甜味或者苦味感觉不会太敏感,但辛辣味是能感觉到的,初榨橄榄油等级以上的橄榄油都会有此感觉,等级越高越明显。这也是消?#39068;?#37492;别橄榄油是否是真正的特级初榨橄榄油最为有效的方法。但有的不法制造商?#19981;?#25226;等级为初榨橄榄油的油,标注为特级初榨橄榄油销售,欺骗消?#39068;摺?#22914;果有异味或者干脆什么味道也没有,肯定是精炼橄榄油或者是果渣油,连最起码的初榨橄榄油都不是。总之,清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄榄油才是好油,这也是正品特级初榨橄榄油必须具备的条件。
 

  怎样鉴别橄榄油

  ★看条形码:中国进口的橄榄油有原装?#22836;?#35013;两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国生产罐装完成的;分装即为国内商家进口大桶橄榄油原油在国内生产罐装完成的。西班牙生产的橄榄油条形码是84开头的,如果条形码是69开头的,其产品绝对不是进口橄榄油,而是在中国生产分装的橄榄油。也有在国外代加工或者贴牌生产的产品,其产品的条形码也是生产商本国的,所以只查验条形码是不可靠的。
 

  ★看是否加贴中国检验检疫CIQ标识:这个只能代表产?#20998;?#37327;符合中国进口标准。海关进口货物报关单和海关的完税凭证,则证明产?#26041;?#21475;渠道合法。
 

  ★登陆官方网站:登陆生产商国家及进口商的官方网站,查看相关资料信息,进口商品的原产地证明和相关出口国官方证书,注意证书里的各项目内容。有个别的进口商从T国进口,却打着G国的?#35889;櫻?#26377;的不法商家在国内作虚假宣传、获奖证明等,一般只要登陆生产国的相关官方网站查证就会不攻自破,经销商和消?#39068;?#38656;要仔细辨别。
 

  怎么品评橄榄油

  特级的特级初榨橄榄油会更明显,通常,品油师是按照以下步骤来品评橄榄油的。
 

  ★注意事项:在品评前30分钟或品评过程中,不要使用香水,除臭剂,香皂,口红,不抽烟,不吃甜食,不喝咖?#21462;?#22914;果品评较多不同?#25918;?#27204;榄油,最好?#30475;?#21697;评3到4种。根据气味,先品评淡的再品浓的。
 

  ★把需要品评的橄榄油?#26469;?#20498;入小的玻璃杯?#23567;C看文?#36215;一杯,手?#24179;?#36148;杯底,轻轻?#21619;?#29992;手掌的温度慢慢将橄榄油加热,使油的香味充分散发出来。同时,观察油的色泽,透明?#21462;?br />  

  ★鼻子尽?#38752;?#36817;橄榄油,慢慢,连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要,一分钟以后,重新再来一遍。
 

  ★有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,二是直接?#21462;?#30452;接喝时,?#30475;?#21917;2-3毫升或直接喝10毫升左右,在口腔中把油润到各个部位,尽量充满口腔,轻轻吸气,然后咽下。
 

  ★嘴微张,连续,迅速吸气两到三次,将油喷成雾状,?#27599;?#27668;和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要,可以重复。重复前,需先用清水漱口或吃?#40644;?#33529;果,再漱口后品尝。此法适用于专业品油师。

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