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用橄榄油炒菜好吗 橄榄油的食用方法

  橄榄油是生活当中十分常见的一种食材,而橄榄油的食用方法有很多,那么用橄榄油炒菜好吗?橄榄油怎么吃比较好呢?食用橄榄油有哪些好处呢?今天就为大家介绍一下!下面一起来看一看吧!

  用橄榄油炒菜好吗

  从橄榄油的油酸含量来讲,橄榄油的耐热性比些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油要强很多,所以橄榄油除了用来凉拌菜外,?#37096;?#20197;煎、炸、炒。

  不过,橄榄油中还含有其他的成分,对它的耐热性?#19981;?#20135;生一定的影响。按照我国国家标准,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。

  初榨橄榄油

  初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的,不经过精炼,保留了果实中原有的各种营养物质。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种,前者营养?#20998;?#26356;高。

  精炼橄榄油

  精炼橄榄油是经过精?#35910;?#33402;?#35889;?#32780;成的,纯度更高,但营养?#20998;?#19979;降。

  混合橄榄油

  混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油,营养?#20998;?#20171;于两者之间。

  对于初榨橄榄油,因未经过精炼,含有具抗氧化作用的多酚类化合物,以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质,如果拿来高温烹调(超过120℃),将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。

  而经过提炼的精炼橄榄油,因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等?#23478;?#34987;破坏,烹调起来也更加不容易冒烟(即发烟点升高),拿它来做高温烹调(如炒、煎、炸)就比较适合。

  混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调,对于食用的价值营养不是很大。

  因此,我们经常讲的橄榄油要低温烹调,?#23548;?#19978;主要是针对初榨橄榄油而言。而精练橄榄油相比较而言,是可以用来炒菜的。也就说,初榨橄榄油只适?#22799;?#26469;凉拌或是较低温度的烹调,如蒸菜、做汤、做馅等,而精炼橄榄油则可?#38405;?#26469;热炒、煎、炸等较高温的烹调。

  但出于对健康的考虑,无论使用什么样的食用油,都应尽量避免烹调温度过高。

  橄榄油的食用方法

  1、直接滴入水杯中

  我们都知道早晨起来的时候要喝一杯温水可以起到润肠的效果,可是我们在考虑到肠道健康的同时,是否考虑到胃的“感受”呢?小编有一个两全其美的办法,那就是在水中加入一小勺的橄榄油,可以起到保护胃黏膜的作用。

  早晨喝一杯加入橄榄油的水,还可以?#33322;?#20415;秘现象,对于其他的肠胃疾病也有不错的防治效果,例如慢性肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。

  2、烹饪时的底油

  橄榄油比一般的食用油要耐?#31859;?#39640;温,用它来炒菜或是?#35889;?#27833;炸食品,都很少会产生致癌物质。而且橄榄油中的抗氧化成分比较多,其?#35889;?#20986;来的食物不会出现颜色变化。不管从菜色还是口感上都是很棒的!

  3、凉拌菜

  用橄榄油凉拌菜,可以说是十分鲜美的,而且菜色也很诱人,会勾起你的食欲的。可以直接调拌各类荤素菜和面食,可以?#35889;?#27801;拉和各种蛋黄酱,可以涂抹面包与其它食品。

  橄榄油的作用

  去痘痘

  橄榄油能促进皮肤的新陈代谢。将橄榄油轻点在痘子上,能使闭塞的毛孔张开,令其中的皮脂自然排出,从而软化和消除青春痘,为你迅速摆脱烦恼。

  防止因高血压造成的动脉损伤

  橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可以?#27801;?#20320;的动脉,从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。

  首先,它能降低血小板的黏稠度,让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次,ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量,也就大大减少了血栓形成的机率。

  改善消化?#20302;?#21151;能

  橄榄油中含有比任何植物油?#23478;?#39640;的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸?#31456;?#26497;高。

  有助心脏健康

  在所有的植物油中,对心脏最有益处的是橄榄油。橄榄油与其他植物油不同的是,它只降“坏”胆固醇,对“好”胆固醇反而有提升作用。

  促进血液循环

  橄榄油能防止动脉?#19981;?#20197;及动脉?#19981;?#24182;发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。

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